胆囊炎胆结石是一种常见的疾病，如果不进行手术治疗，可能会出现以下几种情况：

1. 疼痛加剧：胆囊炎和胆结石会导致胆囊内压力增加，引起疼痛加剧。如果不进行手术，疼痛可能会持续存在，甚至可能引起严重的并发症。

2. 胆囊穿孔：胆囊炎可能导致胆囊壁破裂，形成胆囊穿孔。如果不进行手术，胆囊穿孔可能会导致严重的腹腔感染，甚至可能危及生命。

3. 胆管结石：胆囊内胆结石可能会通过胆管进入胆总管，形成胆管结石。如果不进行手术，胆管结石可能会导致胆管梗阻，引起严重的胆道感染和胆道梗阻。

4. 胆囊癌：胆囊内胆结石长期存在可能会增加胆囊癌的风险。如果不进行手术，胆囊癌可能会逐渐发展，最终可能导致严重的并发症。

因此，对于胆囊炎和胆结石，手术治疗通常是首选的治疗方法。手术可以清除胆囊内的结石，缓解疼痛，并降低胆囊癌的风险。当然，手术治疗的具体方案和风险应该由专业医生根据患者的具体情况进行评估和决策。