食道癌术后的饮食禁忌是非常重要的，以下是一些常见的禁忌：

1. 辛辣食物：辛辣食物可能会刺激食道黏膜，导致不适和疼痛。因此，术后应尽量避免食用辣椒、花椒、芥末等辛辣食物。

2. 硬质食物：食道癌术后，食道黏膜可能比较脆弱，硬质食物可能会刺激食道黏膜，导致不适和疼痛。因此，术后应尽量避免食用硬质食物，如坚果、硬饼干、硬水果等。

3. 热饮和热食：热饮和热食可能会刺激食道黏膜，导致不适和疼痛。因此，术后应尽量避免饮用热饮，如热茶、热咖啡等，以及食用热食，如热饭、热菜等。

4. 油腻食物：油腻食物可能会增加胃肠道负担，导致不适和消化不良。因此，术后应尽量避免食用油腻食物，如油炸食品、肥肉、奶油等。

5. 刺激性食物：刺激性食物可能会刺激食道黏膜，导致不适和疼痛。因此，术后应尽量避免食用刺激性食物，如芥末、咖喱、芥末酱等。

6. 饮酒：饮酒可能会刺激食道黏膜，导致不适和疼痛。因此，术后应尽量避免饮酒，尤其是烈性酒。

除了上述禁忌，术后饮食还应注意营养均衡，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。此外，术后饮食还应根据个体情况进行调整，如体重、体力活动水平等。建议在饮食方面咨询专业医生或营养师的建议。