蔬菜中的黄色色素，如胡萝卜素和叶黄素，在研究中被证明具有抗氧化和抗炎作用，这可能有助于预防白内障的发生。白内障是一种常见的眼部疾病，其发生与氧化应激和炎症有关。

胡萝卜素和叶黄素是抗氧化剂，它们可以中和自由基，减少氧化应激对眼睛的损害。此外，研究还发现，叶黄素可以通过减少氧化应激和炎症反应来保护眼睛免受白内障的影响。

然而，虽然黄色蔬菜可能具有预防白内障的潜在益处，但具体的研究结果尚不明确。此外，白内障的预防还涉及到其他因素，如避免吸烟、减少暴露于紫外线下等。

因此，虽然黄色蔬菜可能对白内障的预防有一定益处，但具体的预防效果还需要进一步的研究来证实。为了保护眼睛健康，建议多食用富含胡萝卜素和叶黄素的蔬菜，同时保持健康的生活方式。