口腔溃疡患者在饮食上应该遵循以下原则：

1. 清淡饮食：口腔溃疡患者应该避免辛辣、酸、热、油腻等刺激性食物，如辣椒、醋、姜、蒜、洋葱等。这些食物会加重疼痛和炎症，不利于溃疡的愈合。

2. 高纤维饮食：口腔溃疡患者应该多食用高纤维食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类等。这些食物有助于消化，促进溃疡的愈合。

3. 水分摄入：口腔溃疡患者应该保持充足的水分摄入，以保持口腔湿润，促进溃疡愈合。建议每天饮用足够的水，避免饮用含糖饮料。

4. 避免咀嚼硬物：口腔溃疡患者应该避免咀嚼硬物，如坚果、硬饼干、硬水果等，以免加重疼痛和炎症。

5. 少量多餐：口腔溃疡患者应该少量多餐，避免一次进食过多，以免加重疼痛和消化负担。

6. 补充维生素和矿物质：口腔溃疡患者可以通过食用富含维生素C、维生素B、锌、铁等的食物来补充营养，如新鲜蔬菜、水果、全谷类、瘦肉等。

总之，口腔溃疡患者应该选择清淡、高纤维、水分充足的饮食，避免刺激性食物和咀嚼硬物，少量多餐，以促进溃疡的愈合。如果溃疡疼痛严重，建议咨询医生或专业营养师的意见。