脉管炎是一种慢性炎症性疾病，患者的饮食需要特别注意。以下是一些适合脉管炎患者食用的食物：

1. 蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、叶酸和钾等，有助于维护血管健康。建议选择新鲜、未加工的蔬菜和水果，如菠菜、西红柿、胡萝卜、草莓、蓝莓等。

2. 谷类：谷类如全谷面包、糙米、燕麦等富含纤维和复合碳水化合物，有助于控制血糖和胆固醇水平。建议选择全谷面包、糙米和燕麦片作为主食。

3. 瘦肉和家禽：瘦肉和家禽如鸡胸肉、火鸡肉、鱼等富含高质量的蛋白质，有助于修复受损的脉管组织。建议选择低脂肪、低胆固醇的瘦肉和家禽。

4. 坚果和种子：坚果和种子如核桃、杏仁、葵花籽等富含健康的脂肪、蛋白质和纤维，有助于控制胆固醇水平。建议选择适量的坚果和种子作为零食。

5. 低脂乳制品：低脂乳制品如脱脂牛奶、低脂酸奶、奶酪等富含钙和维生素D，有助于维护骨骼健康。建议选择低脂乳制品作为饮食的一部分。

6. 健康脂肪：健康脂肪如橄榄油、鱼油、亚麻籽油等富含欧米伽-3脂肪酸，有助于降低炎症反应。建议选择适量的健康脂肪作为烹饪用油。

总之，脉管炎患者应该选择富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维和健康脂肪的食物，以促进脉管炎的康复。建议在饮食中注意控制热量和脂肪摄入，避免高糖和高脂肪食物。同时，建议患者在饮食中保持多样化，以确保获得足够的营养物质。