预防白内障的蔬菜有很多，以下是一些常见的蔬菜：

1. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，有助于保护眼睛免受自由基的损害。

2. 菠菜：菠菜富含叶黄素和玉米黄素，这两种物质在眼睛中起着重要的保护作用。

3. 番茄：番茄中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可以帮助保护眼睛免受自由基的损害。

4. 花椰菜：花椰菜富含维生素C和维生素K，这些维生素对眼睛健康有益。

5. 甜椒：甜椒中的辣椒素是一种抗氧化剂，有助于保护眼睛免受自由基的损害。

6. 芥蓝：芥蓝富含维生素C和维生素K，这些维生素对眼睛健康有益。

7. 苦瓜：苦瓜中的苦瓜苷是一种抗氧化剂，有助于保护眼睛免受自由基的损害。

这些蔬菜可以通过多种方式保护眼睛健康，包括抗氧化、提供维生素和营养物质等。建议每天摄入多种蔬菜，以提供更全面的保护。