溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠病，饮食安排对于病人的康复至关重要。以下是一些建议，供溃疡性结肠炎病人参考：

1. 高纤维饮食：纤维可以帮助缓解腹泻和便秘，建议摄入高纤维食物，如全谷类、豆类、蔬菜和水果。

2. 低纤维饮食：对于有严重腹泻症状的病人，可以暂时减少纤维摄入，以减轻症状。

3. 低乳糖饮食：乳糖不耐受的病人，可以选择低乳糖或无乳糖的饮食，如酸奶、奶酪、牛奶等。

4. 低麸质饮食：麸质不耐受的病人，可以选择低麸质或无麸质的饮食，如面包、面条、米饭等。

5. 高蛋白饮食：蛋白质可以提供能量和修复受损的肠道组织，建议摄入高质量的蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶等。

6. 低脂肪饮食：高脂肪饮食可能加重炎症反应，建议选择低脂肪饮食，如鱼、瘦肉、蔬菜等。

7. 避免刺激性食物：避免食用刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等，这些食物可能加重炎症反应。

8. 补充维生素和矿物质：溃疡性结肠炎可能导致维生素和矿物质的缺乏，建议通过食物或补充剂来补充维生素B、维生素D、钙等。

总之，溃疡性结肠炎病人的饮食安排应该根据病人的具体情况进行个体化的调整。建议病人在饮食方面咨询专业医生或营养师的意见，以制定适合自己的饮食计划。