痛风病人的饮食原则主要包括以下几个方面：

1. 限制嘌呤摄入：痛风病人的饮食应该尽量减少嘌呤的摄入，因为嘌呤是尿酸生成的重要原料。建议痛风病人尽量避免食用高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、肉汤、浓肉汤等。

2. 控制体重：肥胖是痛风的一个重要危险因素，因此痛风病人应该控制体重，避免过度肥胖。建议痛风病人通过控制饮食和增加运动来减轻体重。

3. 增加新鲜蔬菜和水果的摄入：新鲜蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于促进尿酸的排泄。建议痛风病人每天摄入足够的新鲜蔬菜和水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、苹果等。

4. 控制饮酒：酒精是痛风的一个重要危险因素，因为酒精会干扰尿酸的排泄。建议痛风病人限制饮酒，最好避免饮酒或少量饮酒。

5. 控制碳水化合物和脂肪摄入：过多的碳水化合物和脂肪摄入可能导致体重增加，进而增加痛风的风险。建议痛风病人控制碳水化合物和脂肪的摄入，选择低热量、高纤维的食物。

6. 增加低嘌呤食物的摄入：痛风病人可以选择一些低嘌呤食物，如米饭、面条、面包、土豆、米饭等，以增加蛋白质和碳水化合物的摄入。

总之，痛风病人的饮食原则包括限制嘌呤摄入、控制体重、增加新鲜蔬菜和水果的摄入、控制饮酒、控制碳水化合物和脂肪摄入，以及增加低嘌呤食物的摄入。这些原则有助于痛风病人的病情管理和健康生活。