动脉粥样硬化是一种慢性疾病，饮食选择对患者的治疗和康复至关重要。以下是一些建议，供动脉粥样硬化患者参考：

1. 控制脂肪摄入：高脂肪饮食可能导致动脉粥样硬化的发展，因此建议患者控制脂肪摄入。选择低脂肪、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类和瘦肉。

2. 增加膳食纤维：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。建议患者摄入足够的膳食纤维，如全谷类、豆类、蔬菜和水果。

3. 控制胆固醇：高胆固醇饮食可能导致动脉粥样硬化的发展。建议患者控制胆固醇摄入，选择低胆固醇的食物，如鱼、禽肉、豆类和坚果。

4. 控制血糖：高血糖可能加速动脉粥样硬化的发展。建议患者控制血糖水平，选择低糖食物，如蔬菜、水果、全谷类和瘦肉。

5. 增加抗氧化剂：抗氧化剂有助于减少动脉粥样硬化的风险。建议患者摄入足够的抗氧化剂，如维生素C、维生素E、番茄红素和多酚类化合物，这些抗氧化剂主要存在于蔬菜、水果和坚果中。

6. 控制饮酒：饮酒可能导致动脉粥样硬化的发展。建议患者限制饮酒，最好不要饮酒。

7. 保持健康体重：肥胖可能增加动脉粥样硬化的风险。建议患者保持健康的体重，通过控制饮食和增加运动来达到目标。

总之，动脉粥样硬化患者的饮食选择应该控制脂肪、增加膳食纤维、控制胆固醇、控制血糖、增加抗氧化剂、限制饮酒和保持健康体重。这些建议有助于控制动脉粥样硬化的发展，促进患者的康复。