肠胃炎是一种常见的消化系统疾病，严重的肠胃炎可能会导致以下症状和并发症：

1. 严重腹痛：肠胃炎可能会引起剧烈的腹痛，可能持续数小时或数天。

2. 恶心和呕吐：肠胃炎可能会导致恶心和呕吐，尤其是在进食后。

3. 腹泻：肠胃炎通常会引起腹泻，可能伴有脓血便。

4. 脱水：严重的肠胃炎可能会导致脱水，因为身体会失去过多的水分和电解质。

5. 发热：肠胃炎可能会引起发热，体温可能升高到38°C以上。

6. 消化系统并发症：严重的肠胃炎可能会导致严重的消化系统并发症，如肠梗阻、穿孔和出血。

治疗严重的肠胃炎通常包括休息、补充足够的水分和电解质、使用抗生素和止泻药物，以及可能需要住院治疗。在严重的情况下，可能需要手术来治疗并发症。

预防肠胃炎的方法包括：

1. 保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、避免食用生食和未煮熟的食物。

2. 避免饮用生水或未经煮沸的水。

3. 避免食用可能引起肠胃炎的食物，如生肉、生鱼、生蛋、生蔬菜等。

4. 避免过度饮酒和吸烟。

5. 保持健康的饮食习惯，如摄入足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及摄入足够的维生素和矿物质。