科研人员最近揭示了鸡腿菇中的一种能够降低血糖水平的活性因子的化学结构。在对2型糖尿病早期患者或血糖持续较高的患者进行了1-3个月的连续食用后，明显观察到了显著的降糖效果。这引发了人们对于鸡腿菇是否真的具有降糖功效以及是否是一种健康的糖尿病饮食方法的质疑。为了解答这些问题，记者专门采访了相关专家。

鸡腿菇，又被称为鸡腿蘑，因其形状酷似鸡腿，且肉质味道酷似鸡丝而得名。其学名为毛头鬼伞，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，鬼伞属，是一种中偏高温型食用菌。与其他食用菌相比，鸡腿菇的菌丝体不容易老化，在常温下，存放6个月后仍能正常出菇，这是其独特的特点之一。干鸡腿菇的营养成分包括总糖57.65%，还原糖53.54%，蛋白质24.45%，粗脂肪2.82%，粗纤维2.78%，灰分10.8%，水分0.2%。由于其丰富的营养价值和美味口感，鸡腿菇备受消费者喜爱，新鲜品比平菇价格高2-3倍，被认为是一种珍稀的食用菌。

首先，需要明确的是，糖尿病饮食中的“抑糖”与“降糖”是两个不同的概念。虽然关于鸡腿菇的报道得出了“吃鸡腿菇能降血糖”的结论，但并没有提供相关的临床研究证据。对此，肠外肠内营养科副主任医师陈伟指出，目前在临床实践中还没有明确发现菇类具有直接的降糖作用。然而，这并不排除其中某些营养成分可能通过抑制血糖快速升高的方式发挥效果。需要强调的是，抑制血糖快速升高与直接降糖是两个不同的概念。菇类中的香菇多糖、多酚等营养素可以对血脂产生一定的调节作用，从而间接地影响血糖水平。当然，目前也在研制一些植物来源的药物，但必须在明确其药理作用并经过大量循证医学研究证实后才能应用到临床。因此，从植物中提取降糖成分与食用该植物就能直接降低血糖是两个不同的概念。对于通过食物达到降糖的目的，需要考虑摄入多少量的食物才能产生显著效果，这是一个需要深入研究的问题。

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