人们每天食用的油脂主要分为动物油和植物油两类。一般而言，动物油中饱和脂肪酸含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸为主，因此高脂血症和冠心病患者最好选择植物油作为食用油。植物油可以被分为三类。

首先是饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，它们含有较高的饱和脂肪酸，长期摄入会导致血液中胆固醇水平升高，因此日常饮食中应尽量减少这类油脂的食用。

其次是单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，它们中含有较多的单不饱和脂肪酸，食用不会改变血液中的胆固醇水平。

第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，其中含有较高的多不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种。大部分ω-6脂肪酸存在于前面提到的植物油中，而ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，因此高脂血症患者可以适量食用海鱼和鱼油。

因此，高胆固醇血症和冠心病患者应该选择富含多不饱和脂肪酸的植物油作为食用油。但需要注意的是，油脂的热量较高，如果摄入过多，可能会导致体重增加。