胃癌患者在选择蔬菜和水果时，应该选择那些富含营养，但相对来说比较温和的食物。以下是一些建议：

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、青菜、羽衣甘蓝、芥蓝等。这些蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于提高免疫力和抗氧化损伤。

2. 根茎蔬菜：如胡萝卜、土豆、红薯等。这些蔬菜富含淀粉、维生素和矿物质，有助于提供能量和维持消化功能。

3. 水果：如苹果、梨、橙子、草莓等。这些水果富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于提供营养和增强免疫力。

4. 豆类和坚果：如豆腐、豆浆、杏仁、核桃等。这些食物富含蛋白质、健康脂肪和纤维，有助于提供能量和维持消化功能。

然而，胃癌患者在选择蔬菜和水果时，应该注意以下几点：

1. 避免食用生的或未经煮熟的蔬菜和水果，以免感染细菌和寄生虫。

2. 避免食用过多高纤维的食物，以免引起消化不良和腹泻。

3. 避免食用过多刺激性食物，如辣椒、生姜等，以免刺激胃黏膜。

4. 如果胃癌患者在饮食上存在困难，建议咨询专业医生或营养师的意见，以制定个性化的饮食计划。