胆结石术后的饮食选择是非常重要的，以下是一些建议：

1. 低脂肪饮食：胆结石的形成与高脂肪饮食有关，因此术后饮食应尽量避免高脂肪食物。建议选择低脂肪、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类、蔬菜和水果。

2. 高纤维饮食：高纤维饮食有助于促进胃肠道蠕动，有助于消化和排泄。建议多食用高纤维食物，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。

3. 低胆固醇饮食：胆结石的形成与高胆固醇饮食有关，因此术后饮食应尽量避免高胆固醇食物。建议选择低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类、蔬菜和水果。

4. 适量蛋白质摄入：胆结石患者需要适量摄入蛋白质，以补充身体所需的营养。建议选择低脂肪、低胆固醇的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类和低脂奶制品。

5. 少量多餐：胆结石术后，胃肠道功能可能受到影响，建议患者少量多餐，避免一次进食过多。这样有助于消化和排泄，减轻胃肠道负担。

6. 补充足够的水分：胆结石术后，患者可能需要补充足够的水分，以促进消化和排泄。建议患者每天饮用足够的水，保持足够的水分摄入。

总之，胆结石术后的饮食选择应该以低脂肪、高纤维、低胆固醇、适量蛋白质和少量多餐为主，同时补充足够的水分。这些饮食建议有助于促进消化和排泄，有助于恢复健康。