脂肪肝患者营养原则主要包括以下几个方面：

1. 控制总能量摄入：脂肪肝患者需要控制总能量摄入，避免肥胖和体重增加。建议每日总能量摄入控制在20-30千卡/公斤体重之间。

2. 控制脂肪摄入：脂肪肝患者需要控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。建议脂肪摄入量控制在总能量的20-35%之间。

3. 增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和排泄废物。建议每日膳食纤维摄入量达到25-30克。

4. 增加蛋白质摄入：蛋白质是肝脏修复和再生的重要原料，建议每日蛋白质摄入量为1.0-1.2克/公斤体重。

5. 增加维生素和矿物质摄入：维生素和矿物质是肝脏正常功能所必需的，建议通过多样化的饮食来摄入足够的维生素和矿物质。

6. 控制饮酒：饮酒过量是脂肪肝的一个重要危险因素，建议患者限制饮酒量，男性每日不超过2个标准饮酒单位，女性每日不超过1个标准饮酒单位。

总之，脂肪肝患者需要控制总能量、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，同时避免饮酒过量，以促进肝脏修复和预防病情加重。