炒菜下盐是有一些讲究的。首先，盐在烹饪中的作用是调味和防腐。在炒菜的过程中，盐的加入时间非常重要。一般来说，在炒菜的前半段加入盐可以更好地让盐与食材充分接触，使食材均匀地吸收盐分，口感更好。

具体来说，以下是一些科学的下盐建议：

1. 提前准备盐：在炒菜前，将盐准备好，这样在炒菜时可以方便地加入。

2. 炒菜前加盐：在炒菜的前半段加入盐，这样盐可以更好地与食材接触，使食材均匀地吸收盐分。

3. 控制盐的用量：在下盐时，要控制盐的用量，不要过多，以免影响口感和营养价值。

4. 避免过早下盐：在炒菜的前半段，盐的加入时间要适当，避免过早下盐，以免盐分过早渗入食材，影响口感。

5. 用盐勺或量杯：使用盐勺或量杯来控制盐的用量，这样可以更精确地控制盐的用量。

总之，下盐时需要根据具体菜肴和食材的特点，选择合适的下盐时间和用量，以达到最佳的口感和营养价值。