胆固醇是人体内重要的脂类物质，而高胆固醇血症是指血液中的胆固醇水平过高。对于高胆固醇血症病人，控制胆固醇摄入量是非常重要的。以下是一些建议：

1. 饮食控制：高胆固醇血症病人应该尽量避免食用高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、奶油等。建议选择低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类、蔬菜和水果。此外，控制总能量摄入，避免肥胖。

2. 控制脂肪摄入：高胆固醇血症病人应该尽量减少脂肪的摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪。建议选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类、蔬菜和水果。

3. 控制胆固醇含量：高胆固醇血症病人应该选择低胆固醇的食物，如低脂肪的奶制品、低胆固醇的禽肉和豆类。

4. 控制胆固醇吸收：高胆固醇血症病人可以通过控制胆固醇的吸收来降低血液中的胆固醇水平。建议选择低胆固醇的食物，同时控制膳食中的胆固醇含量。

5. 药物治疗：对于一些高胆固醇血症病人，药物治疗可能是必要的。医生可能会建议使用他汀类药物，这些药物可以降低血液中的胆固醇水平。

总之，高胆固醇血症病人应该通过饮食控制、脂肪摄入控制、胆固醇含量控制和药物治疗来控制胆固醇摄入量。建议咨询医生或营养师，以制定个性化的饮食计划。