脑动脉硬化是一种慢性疾病，患者的饮食原则可以帮助控制病情，促进健康。以下是一些建议的饮食原则：

1. 控制盐分摄入：过多的盐分摄入可能导致高血压，加重脑动脉硬化的症状。建议患者每天盐分摄入量不超过6克。

2. 增加新鲜蔬菜和水果：这些食物富含抗氧化剂和维生素，有助于降低血压和血脂。建议每天摄入5种以上的新鲜蔬菜和水果。

3. 控制饱和脂肪和胆固醇摄入：过多的饱和脂肪和胆固醇摄入可能导致动脉硬化。建议患者选择低脂肪、低胆固醇的食物，如鱼、瘦肉、豆类和坚果。

4. 控制饮酒：饮酒可能导致血压升高，加重脑动脉硬化的症状。建议患者限制饮酒，男性每天不超过两杯，女性每天不超过一杯。

5. 控制体重：肥胖可能增加脑动脉硬化的风险。建议患者通过适当的运动和饮食控制体重。

6. 增加膳食纤维摄入：膳食纤维有助于降低胆固醇和血糖水平，有助于控制脑动脉硬化。建议患者增加全谷类、豆类、水果和蔬菜的摄入。

7. 定期体检：脑动脉硬化患者应该定期进行体检，监测血压、血脂和血糖水平，以便及时调整饮食和生活方式。

总之，脑动脉硬化患者的饮食原则应该包括控制盐分、增加新鲜蔬菜和水果、控制饱和脂肪和胆固醇摄入、控制饮酒、控制体重、增加膳食纤维摄入和定期体检。这些饮食原则可以帮助患者控制病情，促进健康。