胃癌病人是否适合食用海参，需要考虑以下几个方面：

1. 营养价值：海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。这些营养成分有助于提高胃癌病人的免疫力和促进康复。

2. 消化吸收：胃癌病人的消化功能可能受到影响，因此需要选择易于消化吸收的食物。海参的蛋白质含量较高，可能对某些胃癌病人来说消化吸收困难。

3. 过敏反应：海参是一种常见的过敏原，有些人可能对海参过敏。如果胃癌病人有过敏反应，则不宜食用海参。

4. 医生建议：胃癌病人的饮食建议最好咨询专业医生。医生会根据病人的具体情况，包括病情、消化功能、营养需求以及过敏史等因素，给出具体的饮食建议。

综上所述，胃癌病人是否适合食用海参，需要综合考虑营养价值、消化吸收和过敏反应等因素。建议在咨询医生建议后，根据具体情况做出决定。