溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠病，饮食管理对于控制病情和减轻症状非常重要。以下是一些适合溃疡性结肠炎患者食用的青菜建议：

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、羽衣甘蓝、芥蓝、小白菜等。这些蔬菜富含维生素C、维生素K和叶酸，有助于促进胃肠道健康。

2. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、白萝卜、马铃薯等。这些蔬菜富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘症状。

3. 豆类和豆制品：如黄豆、绿豆、豆腐等。这些食物富含蛋白质、纤维素和矿物质，有助于提供足够的营养。

4. 绿叶蔬菜和根茎类蔬菜的混合：如菠菜拌萝卜丝、羽衣甘蓝炒马铃薯等。这些混合蔬菜既美味又营养，适合溃疡性结肠炎患者食用。

然而，溃疡性结肠炎患者在饮食管理时，还需要注意以下几点：

1. 避免食用刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等。

2. 避免食用高纤维食物，如糙米、燕麦等，可能引起胃肠道不适。

3. 避免食用可能引起过敏的食物，如花生、虾、蟹等。

4. 尽量选择新鲜的蔬菜和水果，避免食用腌制或加工过的食品。

总之，溃疡性结肠炎患者可以选择一些适合自己的青菜，但要注意饮食管理，避免食用刺激性、高纤维和可能引起过敏的食物。如果有任何疑问或特殊情况，建议咨询专业医生或营养师的意见。