吃南瓜对皮肤颜色的影响因人而异。南瓜含有丰富的胡萝卜素，其中包括β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。这些胡萝卜素具有抗氧化和抗炎作用，有助于保护皮肤免受自由基损伤。然而，南瓜中的胡萝卜素含量并不高，因此吃南瓜对皮肤颜色的影响可能并不显著。

此外，南瓜还含有丰富的维生素C和维生素E，这些维生素对皮肤的健康也有积极的影响。因此，如果你想通过吃南瓜来改善皮肤健康，建议适量食用南瓜，同时结合其他富含维生素C和维生素E的食物，如柑橘类水果、坚果和绿叶蔬菜。

然而，皮肤颜色的变化还受到其他因素的影响，如遗传、紫外线暴露、皮肤炎症等。因此，如果你的皮肤颜色发生了明显的变化，建议咨询专业医生或皮肤科医生，以获取更准确的建议。