隔夜菜是指放置了一夜的菜肴，虽然隔夜菜不一定全部不能吃，但是以下五种隔夜菜最好还是不要吃，因为它们可能会存在一定的食品安全风险：

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、小白菜等，这些蔬菜含有较多的硝酸盐，放置一夜后，硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不是致癌物质，但是亚硝酸盐在胃里与胺类物质结合，形成亚硝酸胺，这是一种致癌物质，因此最好不要食用。

2. 煮熟的米饭：煮熟的米饭放置一夜后，可能会滋生细菌，导致食物中毒。

3. 煮熟的豆类：如煮熟的黄豆、绿豆等，放置一夜后，可能会滋生细菌，导致食物中毒。

4. 煮熟的土豆、胡萝卜等根菜：这些蔬菜放置一夜后，可能会滋生细菌，导致食物中毒。

5. 煮熟的鸡蛋：煮熟的鸡蛋放置一夜后，蛋壳可能会破裂，导致细菌滋生，导致食物中毒。

总之，为了确保食品安全，最好不要食用放置了一夜的隔夜菜。如果您不确定某种菜是否可以隔夜食用，最好不要冒险，选择新鲜的食材食用。