腊肉香肠下酒确实可能对肝脏造成一定的负担。腊肉和香肠在制作过程中使用了大量的盐和调味料，这些成分可能对肝脏造成一定的负担。此外，饮酒时搭配腊肉和香肠，会增加肝脏需要处理的脂肪和热量，进一步加重肝脏的负担。

然而，这并不意味着腊肉和香肠是绝对不能下酒的。如果你想享受这些美食的同时保护肝脏健康，可以采取以下措施：

1. 控制饮酒量：适量饮酒是保护肝脏健康的重要措施。建议男性每天饮酒量不超过2个标准饮品（如啤酒或葡萄酒），女性每天不超过1个标准饮品。

2. 搭配清淡食物：搭配一些清淡的食物，如蔬菜、水果、全谷类等，可以帮助消化和减轻肝脏的负担。

3. 控制脂肪摄入：腊肉和香肠中的脂肪含量较高，可以选择瘦肉或瘦肉与瘦肉搭配食用，以减少肝脏负担。

4. 定期体检：定期进行肝脏功能检查，及早发现和治疗肝脏问题。

总之，腊肉和香肠下酒并不绝对有害，但需要注意适量饮酒和搭配清淡食物，以保护肝脏健康。