酸菜剩饭是否引起食癌是一个复杂的问题，目前并没有明确的科学研究来证明酸菜剩饭与食癌之间存在因果关系。然而，酸菜剩饭可能存在一些潜在的健康风险，例如可能存在细菌污染，如果处理不当，可能会导致食物中毒。

酸菜剩饭中的酸菜是一种发酵食品，其中可能存在一些细菌，如乳酸菌和霉菌。这些细菌在适当的条件下可以产生一些有益的代谢产物，如乳酸和维生素B族。然而，如果处理不当，酸菜剩饭可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌可能会引起食物中毒。

因此，如果你担心酸菜剩饭可能引起食癌，建议你在处理酸菜剩饭时，确保食物干净卫生，并尽量在短时间内吃完。此外，如果你有消化系统疾病或免疫系统问题，最好咨询医生，以确定是否可以食用酸菜剩饭。