胃癌手术后，是否能够食用海参，具体取决于手术后的恢复情况和医生对你的饮食建议。一般来说，手术后的饮食应该以清淡、易消化、富含营养的食物为主，避免食用过于油腻、辛辣或刺激性食物。

海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的氨基酸、微量元素和多糖等营养成分。然而，海参也含有一定的脂肪和胆固醇，因此在胃癌手术后，最好先咨询医生，了解是否可以食用海参。

如果你的医生认为你可以食用海参，可以选择少量、烹饪简单的海参，如清蒸海参或煮海参汤。同时，在食用海参时，还需要注意食物的卫生和烹饪方法，避免食用生的或未经煮熟的海参，以免引起食物中毒。

总的来说，胃癌手术后能否食用海参，最好先咨询医生，并遵循医生对你的饮食建议。这样可以更好地保护你的健康和康复。