溃疡性结肠炎患者可以吃一些适合消化的蔬菜，以下是一些建议：

1. 菠菜：菠菜含有丰富的维生素C和叶酸，有助于提高免疫力，同时也含有丰富的纤维素，有助于消化。

2. 芦笋：芦笋含有丰富的维生素C和叶酸，有助于提高免疫力，同时也含有丰富的纤维素，有助于消化。

3. 豆芽：豆芽含有丰富的纤维素，有助于消化，同时也含有一定的维生素C和叶酸。

4. 生菜：生菜含有丰富的维生素C和叶酸，有助于提高免疫力，同时也含有丰富的纤维素，有助于消化。

5. 韭菜：韭菜含有丰富的维生素C和叶酸，有助于提高免疫力，同时也含有一定的纤维素，有助于消化。

然而，溃疡性结肠炎患者在饮食上还需要注意一些细节，例如避免食用过多的纤维，以免加重消化负担。此外，患者在饮食上还应避免食用过多的刺激性食物，如辣椒、洋葱等，以免刺激胃肠道。

总的来说，溃疡性结肠炎患者可以选择一些富含维生素C和叶酸的蔬菜，同时注意饮食细节，避免食用过多的纤维和刺激性食物。