酸菜是一种发酵的蔬菜，在发酵过程中会产生一些苦味物质，如乳酸和乙酸。这些苦味物质在正常情况下是安全的，并且在酸菜中含量较低。然而，如果酸菜在发酵过程中受到了污染，或者酸菜在储存过程中受到了污染，可能会导致苦味物质含量过高。

如果吃了发苦的酸菜，可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。这些症状可能是由于苦味物质刺激了胃肠道黏膜引起的。然而，一般情况下，这些症状不会导致中毒。

如果你吃了发苦的酸菜，建议立即停止食用，并喝一些清水稀释苦味物质。如果你的症状持续或加重，建议尽快就医。

总的来说，吃了发苦的酸菜可能会引起胃肠道不适，但不会导致中毒。为了避免不适，建议选择新鲜的、质量好的酸菜，并在食用前仔细检查是否有苦味物质。