口腔溃疡患者的饮食方案应该注意以下几点：

1. 清淡易消化：避免食用辛辣、刺激性、油腻等容易引起胃肠不适的食物，如油炸食品、辣椒、咖啡等。

2. 多吃易于消化的食物：如米粥、面条、馒头等，这些食物容易被身体吸收并消化。

3. 多喝水：口腔溃疡患者需要保持充足的水分摄入，以帮助身体排出毒素和废物。

4. 避免刺激性食物：如辣椒、咖啡、酒精等，这些食物会刺激口腔黏膜，加重疼痛和不适感。

5. 饮食要均衡：在日常饮食中应该保证摄入足够的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、钙等，以帮助身体恢复健康。

总之，口腔溃疡患者的饮食应该以清淡易消化、多吃易于消化的食物为主，并且要避免刺激性食物和饮料。同时还要保证充足的水分摄入和适当的营养补充。