饮食在慢性胰腺炎的管理中扮演着至关重要的角色。与急性胰腺炎相似，慢性胰腺炎在急发期必须实施禁食和禁水措施。然而，由于这是一种慢性疾病，长时间限制蛋白质和脂肪的摄入可能导致营养不足，从而降低恢复能力。因此，应根据患者的消化能力，有针对性地增加食品的种类和量。

在饮食方面，主食应根据疾病阶段逐渐从较稀的饮食过渡到正常饮食。随着病情好转，逐渐增加蛋白质的摄入，确保足够的热量供给，以免由于营养不足导致体力衰竭。无论是急性还是慢性胰腺炎患者，都必须戒酒。

以下是胰腺炎患者饮食的要点：

1. **急性发作期的饮食：** 急性胰腺炎在剧痛、背痛、恶心、呕吐的急性期应禁水禁食，以避免刺激胰液分泌。随着病情好转，可以逐渐引入含糖的流质饮食，首选易于消化的糖类食物。

2. **十个方法减轻胰腺负担抑制胰液分泌：**

- 在急性发作期内，数日内应禁食，禁止口服水分。可以通过静脉输注葡萄糖、氨基酸、电解质等方式维持营养和水电解质平衡，但要避免过早进食。

- 待症状缓解，白细胞淀粉酶减至正常后，可以逐渐过渡到不含脂肪的纯碳水化合物流食，如米汤、稀藕粉、杏仁茶、果汁、果冻等。

- 禁用肉汤、鱼汤、鸡汤、奶类、蛋黄等含脂肪的食物，严格控制脂肪和蛋白质的摄入。

- 在适应以上饮食后，适度增加过箩粥、蒸蛋清等易于消化的食物。

- 病情好转后，可以改为无脂肪（极低脂肪）的半流食，包括米粥、素面、素挂面、素馄饨、面包、少油的饼干以及少量的碎软菜和水果等。

- 采用少食多餐的方式，每日5-6餐，避免暴饮暴食，以维持胃肠功能的正常活动。

- 绝对禁酒是必要的，特别是在痊愈后，为防止复发，需要相当长的时间避免摄入富含脂肪的食物。

- 预防胆道疾病，包括避免肠道蛔虫、及时治疗胆道结石等，是防止急性胰腺炎的重要措施。

- 对于胰腺炎的其他可能诱因，如感染、糖尿病、情绪和药物，也需要引起注意。

总体而言，慢性胰腺炎的饮食管理需要综合考虑患者的病情，逐步调整饮食种类和量，以促进康复并减轻胰腺的负担。