胰腺炎是一种严重的消化系统疾病，病人的饮食禁忌非常重要。以下是胰腺炎病人的饮食禁忌：

1. 高脂肪食物：胰腺炎患者应该避免食用高脂肪食物，如油炸食品、肥肉、奶油、黄油等，这些食物会加重胰腺的负担，可能导致病情恶化。

2. 高糖食物：高糖食物如糖果、甜点、甜饮料等，会刺激胰腺分泌更多的胰液，增加胰腺的负担，可能导致病情加重。

3. 酒精：胰腺炎患者应该避免饮酒，因为酒精会刺激胰腺分泌更多的胰液，加重病情。

4. 咖啡因：胰腺炎患者应该避免饮用咖啡、茶、碳酸饮料等含有咖啡因的饮料，因为咖啡因会刺激胃和胰腺，可能导致病情加重。

5. 辛辣食物：辛辣食物如辣椒、花椒等，会刺激胃和胰腺，可能导致病情加重。

6. 高纤维食物：高纤维食物如蔬菜、水果、全谷类等，虽然对胰腺炎患者有益，但食用过多可能导致胃肠道不适，如腹泻、腹胀等。

7. 高盐食物：高盐食物如腌制食品、咸肉等，会加重肾脏负担，可能导致病情加重。

总之，胰腺炎患者应该遵循低脂、低糖、低盐、低纤维的饮食原则，避免食用刺激性食物，以减轻胰腺的负担，促进病情的康复。