胆囊结石是指在胆囊内形成的结石，通常由胆固醇或胆色素盐组成。西红柿是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C、钾、纤维素等营养物质。

胆囊结石患者是否可以食用西红柿，具体取决于结石的大小、数量和位置。一般来说，胆囊结石患者可以适量食用西红柿，但要注意以下几点：

1. 结石较大或数量较多时，应尽量避免食用西红柿等富含纤维的食物，以免刺激胆囊收缩，导致结石移动或破裂。

2. 结石较小或数量较少时，可以适量食用西红柿，但要控制摄入量，以免结石进一步增大。

3. 结石患者在食用西红柿时，应尽量选择熟透的西红柿，避免食用生的或未煮熟的西红柿，以免引起胃肠道不适。

总之，胆囊结石患者在食用西红柿时，应根据具体情况谨慎选择，并注意控制摄入量。如果结石较大或数量较多，最好咨询医生或专业营养师的意见。