痛风病人的饮食原则主要包括以下几点：

1. 限制嘌呤摄入：痛风病人的饮食应该限制嘌呤的摄入，因为嘌呤是尿酸生成的重要原料。建议痛风病人尽量避免食用高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、肉类、豆类等。

2. 控制体重：肥胖是痛风的一个重要危险因素，因此痛风病人应该控制体重，避免过度肥胖。

3. 增加新鲜蔬菜和水果的摄入：新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于促进尿酸的排泄，降低尿酸水平。

4. 控制饮酒：酒精会干扰尿酸的排泄，导致尿酸水平升高，因此痛风病人应该限制饮酒。

5. 控制碳水化合物摄入：高碳水化合物食物会导致血糖升高，进而影响尿酸的排泄。建议痛风病人控制碳水化合物的摄入，选择低GI（血糖指数）的食物。

6. 控制盐的摄入：高盐饮食会增加肾脏负担，导致尿酸排泄减少，因此痛风病人应该控制盐的摄入。

7. 避免食用某些药物：某些药物可能会影响尿酸的代谢，如利尿剂、利尿利尿药、某些抗生素等，痛风病人在使用这些药物时应该咨询医生。

总之，痛风病人的饮食原则是控制嘌呤摄入、控制体重、增加新鲜蔬菜和水果的摄入、控制饮酒、控制碳水化合物摄入、控制盐的摄入，并避免使用某些药物。这些原则有助于痛风病人的病情控制和康复。