香菜煮水是一种传统的中医疗法，它主要用于调理消化系统，具有以下功效和作用：

1. 促进消化：香菜煮水具有促进消化的作用，可以帮助消化不良的人改善消化功能。

2. 缓解胃痛：香菜煮水可以缓解胃痛，对于胃寒、胃痛等症状有一定的缓解作用。

3. 改善食欲：香菜煮水可以促进食欲，对于食欲不振的人有一定的改善作用。

4. 清热解毒：香菜煮水具有清热解毒的作用，可以帮助缓解热病、感冒等症状。

5. 利尿消肿：香菜煮水具有利尿消肿的作用，可以帮助缓解水肿、小便不畅等症状。

6. 调节血压：香菜煮水具有调节血压的作用，可以帮助降低高血压。

香菜煮水的制作方法比较简单，将新鲜的香菜叶放入开水中煮10-15分钟，然后过滤出香菜水即可饮用。需要注意的是，香菜煮水只是一种辅助疗法，对于严重的疾病还需要就医。