痛风病人的饮食原则主要包括以下几个方面：

1. 限制嘌呤摄入：痛风病人的饮食应该限制嘌呤的摄入，因为嘌呤是尿酸生成的重要原料。建议痛风病人尽量避免食用高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、肉汤、浓肉汤等。

2. 控制体重：肥胖是痛风的一个重要危险因素，因此痛风病人应该控制体重，避免过度肥胖。建议痛风病人通过合理的饮食和适量的运动来控制体重。

3. 增加碱性食物：痛风病人的尿液中尿酸的排泄主要通过肾脏进行，而碱性食物可以促进尿酸的排泄。建议痛风病人增加摄入碱性食物，如蔬菜、水果、豆类等。

4. 控制饮酒：酒精可以促进尿酸的生成，因此痛风病人应该控制饮酒。建议痛风病人尽量避免饮酒，或者限制饮酒量。

5. 增加水分摄入：痛风病人应该增加水分摄入，因为充足的水分可以促进尿酸的排泄。建议痛风病人每天饮用足够的水，保持足够的水分摄入。

总之，痛风病人的饮食原则主要包括限制嘌呤摄入、控制体重、增加碱性食物、控制饮酒和增加水分摄入。这些原则可以帮助痛风病人控制尿酸水平，减轻痛风的症状。