牛皮癣患者在选择蔬菜时，可以考虑以下几种：

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、羽衣甘蓝、芥蓝、生菜等。这些蔬菜富含维生素C、维生素K和叶酸，有助于提高免疫力和促进皮肤健康。

2. 番茄：番茄富含番茄红素，具有抗氧化和抗炎作用，有助于减轻牛皮癣的症状。

3. 柑橘类水果：如柠檬、橙子、柚子等。这些水果富含维生素C，有助于促进皮肤健康和伤口愈合。

4. 豆类和豆制品：如豆腐、豆浆、扁豆等。这些食物富含蛋白质、维生素B和矿物质，有助于维持皮肤健康和促进伤口愈合。

5. 绿叶蔬菜和豆类可以搭配食用，以增加营养价值。

然而，牛皮癣患者在选择蔬菜时，还应注意避免食用可能引起过敏反应的蔬菜，如蘑菇、茄子、芹菜等。此外，一些蔬菜可能含有较高的草酸盐，如菠菜、豆类等，牛皮癣患者应适量食用，以避免草酸盐在胃肠道中形成结石。

总的来说，牛皮癣患者在选择蔬菜时应注意营养均衡，选择富含维生素C、维生素K和叶酸的蔬菜，同时避免食用可能引起过敏反应和草酸盐的蔬菜。