胃炎是指胃黏膜的炎症，而胃癌则是一种恶性肿瘤。以下是胃炎演变为胃癌的过程：

1. 慢性胃炎：胃炎的最常见类型是慢性胃炎，通常由幽门螺杆菌感染引起。慢性胃炎的症状包括胃部不适、消化不良和疼痛。

2. 萎缩性胃炎：慢性胃炎长期存在可能导致胃黏膜萎缩，形成萎缩性胃炎。萎缩性胃炎的症状包括胃部不适、消化不良和疼痛。

3. 异型增生：萎缩性胃炎长期存在可能导致胃黏膜上皮细胞发生异型增生，即异常细胞增生。异型增生是胃癌的前驱病变。

4. 胃癌：异型增生进一步发展可能导致胃癌。胃癌的症状包括胃部不适、消化不良和疼痛，以及体重减轻、贫血和疲劳等全身症状。

需要注意的是，并非所有的胃炎都会演变为胃癌，但慢性胃炎和萎缩性胃炎是胃癌的前驱病变，因此及早诊断和治疗是预防胃癌的关键。