溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠病，饮食管理对于控制病情和促进康复非常重要。以下是一些建议的菜肴，可以帮助溃疡性结肠炎患者控制病情：

1. 低纤维蔬菜：如菠菜、胡萝卜、黄瓜、西葫芦等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于消化和吸收。

2. 低纤维水果：如苹果、梨、草莓、蓝莓等，这些水果富含维生素和抗氧化剂，有助于减轻炎症反应。

3. 低脂蛋白质：如鸡胸肉、鱼、豆腐等，这些食物富含蛋白质，有助于修复受损的肠道黏膜。

4. 低脂脂肪：如橄榄油、鱼油、坚果等，这些食物富含健康脂肪，有助于维持肠道健康。

5. 低乳糖食物：如米饭、面条、面包等，这些食物含有较少的乳糖，有助于减少肠道不适。

6. 低麸质食物：如米饭、面条、面包等，这些食物含有较少的麸质，有助于减少肠道不适。

7. 富含益生菌的食物：如酸奶、泡菜、酸菜等，这些食物富含益生菌，有助于调节肠道菌群平衡。

然而，每个人的消化系统状况和病情不同，建议在医生或营养师的指导下制定个性化的饮食计划。