如果老人出现中风并且出现大小便失禁的症状，应该立即就医。因为这种情况可能是中风引起的并发症，需要及时治疗。

在等待医生到达的过程中，可以采取以下措施：

1. 保持患者安静：避免让患者过度活动，保持安静有助于缓解疼痛和减轻不适感。

2. 保持患者清醒：通过口述或笔记等方式帮助患者了解病情和治疗方案，同时确保患者有足够的水分摄入。

3. 监测血压和心率：监测患者的血压和心率，以确保他们没有高血压或心脏疾病等并发症。

4. 观察呼吸：观察患者的呼吸情况，如果出现呼吸困难或无法呼吸等症状，应该立即就医。

总之，对于老人出现中风和大小便失禁的症状，应该尽快就医。在等待医生到达的过程中，要密切关注患者的病情变化，并尽可能提供必要的护理和支持。