焦香的烤制食品一直以来都深受人们喜爱，比如烤馒头片、锅巴和烤饼等。然而，很少有人意识到烤焦的淀粉类食品也可能存在致癌风险。最近的一项权威调查结果警示人们，英国食品标准署(FSA)发现，一些食品中含有的致癌物丙烯酰胺呈增加趋势，这包括雀巢咖啡、亨氏婴幼儿饼干等，存在潜在致癌风险。

长期以来，人们普遍认为只有肉类经过高温烹饪才会产生致癌物，而淀粉类食品则不会。然而，十年前，瑞典科学家却发现，高温加热的淀粉类食品会产生致癌物丙烯酰胺，且产生量并不少。该物质是在食品加工加热过程中产生的，130℃—180℃之间最易产生，而160℃以上产生的数量快速增加。这正好是人们日常炒菜和油炸的温度范围。

不同类型的淀粉食品产生丙烯酰胺的含量也不同。国内外的测定显示，油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条，以及油炸面食品，如油条、油饼，以及焙烤食品，如饼干、曲奇等是最容易产生超标丙烯酰胺的食品。此外，一些淀粉食物在日常烹调中也可能产生丙烯酰胺，比如油炸馒头片、锅巴和烤饼。

如何减少与致癌物接触的机会呢？下面是9项安全原则：

1.避免过度食用煎炸食品；

2.少食甜点饼干；

3.避免过度追求口感；

4.微波炉加热淀粉类食品时要小心。

了解了高温加热的淀粉类食品也可能存在致癌风险后，大家也不必恐慌。这正好给了我们更多的理由，坚持不吃煎炸食品，少吃甜点饼干，不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则，才能保护我们的身体少受伤害。