辣椒含有一些抗氧化物质，如辣椒素和类胡萝卜素，这些物质被认为可能有助于预防动脉硬化。然而，辣椒素和类胡萝卜素的具体作用机制还需要进一步的研究来证实。

尽管如此，辣椒在饮食中还是一个重要的调味品，可以提供丰富的风味和口感。然而，对于预防动脉硬化来说，辣椒并不是唯一的食物选择。以下是一些建议，可以帮助预防动脉硬化：

1. 控制饮食中的脂肪和胆固醇摄入量。选择低脂肪、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜和水果。

2. 增加膳食纤维的摄入。膳食纤维可以帮助降低胆固醇和血糖水平，促进肠道健康。选择全谷类、豆类、水果和蔬菜来增加膳食纤维的摄入。

3. 控制盐的摄入。高盐饮食可能增加高血压的风险，而高血压是动脉硬化的一个重要危险因素。选择新鲜的食材，少用盐和加工食品。

4. 保持健康的体重。过重或肥胖可能增加动脉硬化的风险。通过控制饮食和增加运动来维持健康的体重。

5. 戒烟和限制饮酒。吸烟和过量饮酒可能增加动脉硬化的风险。戒烟和限制饮酒可以降低动脉硬化的风险。

总的来说，辣椒可能对预防动脉硬化有一定的帮助，但并非唯一的食物选择。通过控制饮食、增加运动、保持健康的体重和戒烟限酒，可以进一步降低动脉硬化的风险。