炒菜炒肉时下盐是一个非常重要的烹饪技巧，以下是一些建议：

1. 准备阶段：在炒菜炒肉之前，先准备好适量的盐。将盐放入小碗中，这样可以更好地控制盐的使用量。

2. 炒蔬菜：在炒蔬菜时，一般建议在蔬菜炒至八成熟时加入盐。这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感，并且盐的加入不会破坏蔬菜的纤维结构。

3. 炒肉类：在炒肉类时，一般建议在肉类炒至八成熟时加入盐。这样可以更好地渗透肉类，使其更加入味。

4. 翻炒均匀：在加入盐后，用锅铲将盐均匀地翻炒在菜肴上，这样可以确保盐的均匀分布，避免某些部分过咸。

5. 尝味调整：在菜肴炒熟后，用勺子尝一下菜肴的味道，根据个人口味进行调整。如果盐味不够，可以适量加入一些盐。

总之，下盐的时机和量要根据具体的菜肴和烹饪方法进行调整。在下盐之前，可以先尝试一下菜肴的口感，以便更好地掌握下盐的时机。