如今许多人选择以火锅作为聚餐的一种方式，因为它既有肉有菜，还给人一种热热闹闹的感觉。然而，我们必须注意，不能过度食用火锅，因为相关研究显示，过热、过烫、过辣等饮食习惯会增加食道癌的发病风险。因此，专家提醒广大朋友要警惕过度食用火锅引起食道癌的危险。

专家指出，食道癌的发生与饮食习惯有很大关系，经常食用腌制食品、浓茶、浓咖啡和辣食物的人患食道癌的可能性更大。食道癌是一种常见的恶性肿瘤，死亡率居高不下，仅次于肺癌、胃癌和肝癌。中国是食道癌的高发国家之一，也是食道癌死亡率最高的国家之一。据初步统计，每年新发病例约为16万人，死亡病例约为10万人。早期治疗可以有效提高食道癌的生存率，早期癌的5年生存率约为90%，而中晚期癌的5年生存率降至20%-30%。因此，早期发现和诊治对于食道癌的治疗至关重要。如果出现吞咽困难、贫血和消瘦等症状，就需要引起高度警惕，并立即前往医院进行检查和治疗。

据介绍，食道癌发病机理尚未完全明确，但与几个因素有关。亚硝胺类化学物质和霉菌毒素是其中之一。腌制食品，如咸鱼、腊肉和酸菜等，可能含有亚硝胺类化学物质。研究表明，食用大量酸菜与食道癌的发病率呈正相关。长期以来，通过用酸菜提取液和浓缩液喂大白鼠的实验也证实了其致食道癌的作用。

专家指出：“食道癌与不良饮食习惯密切相关。”喜欢食用过热、过烫、过辣的食物，以及饮用浓茶、浓咖啡等会刺激食道的食物，患上食道癌的机率较高。流行病学调查发现，食道癌高发地区的居民常食用热食、饮酒、大量摄入胡椒、嚼槟榔或烟丝，这些习惯会对食管粘膜造成慢性理化刺激，进而引发局部上皮细胞增生。动物实验证明，弥漫性或局灶性上皮增生可能是食道癌的癌前期病变。此外，食道慢性病变也会导致食道癌的发生。

因此，对于喜欢吃火锅、麻辣烫、烧烤等过烫、过辣食物的朋友们来说，应该减少对这类食物的摄取，以降低罹患食道癌的风险。我们应该养成良好的饮食习惯，并注意锻炼身体，提高自身的抵抗力。