冬季吃火锅不上火的妙招有很多，以下是一些建议：

1. 选择合适的火锅底料：选择清淡的火锅底料，如清汤底料或蔬菜底料，避免使用过于油腻或辛辣的底料。

2. 控制火锅的火力：将火锅火力调低，避免过高的火力导致食物过热，进而引起上火。

3. 搭配合适的食材：选择一些清热解毒的食材，如冬瓜、苦瓜、莲藕、豆腐等，这些食材具有清热解毒的功效，可以减轻上火的症状。

4. 喝足够的水：吃火锅时，要喝足够的水，保持身体的水分平衡，有助于排泄体内的毒素，减轻上火的症状。

5. 控制食用量：适量食用火锅，不要过量食用，避免摄入过多的热量和脂肪，导致上火。

6. 吃完火锅后喝凉茶：吃完火锅后，可以喝一些凉茶，如菊花茶、薄荷茶等，有助于清热解毒，缓解上火的症状。

希望这些建议对你有所帮助，让你在冬季吃火锅时能够避免上火。