动脉硬化是一种慢性疾病，患者在饮食上需要注意以下禁忌：

1. 高胆固醇食物：动脉硬化与高胆固醇水平有关，因此患者应尽量避免摄入高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、奶油等。

2. 高脂肪食物：高脂肪食物会增加血液中的胆固醇水平，导致动脉硬化加重。患者应限制摄入肥肉、油炸食品、奶油、黄油等高脂肪食物。

3. 高盐食物：高盐饮食会导致血压升高，增加动脉硬化的风险。患者应尽量避免食用腌制食品、咸肉、咸蛋等高盐食物。

4. 高糖食物：高糖饮食会增加血液中的胰岛素水平，导致血糖升高，进而增加动脉硬化的风险。患者应限制摄入糖果、甜点、甜饮料等高糖食物。

5. 酒精：长期饮酒会增加血液中的甘油三酯水平，导致动脉硬化。患者应尽量避免饮酒或限制饮酒量。

6. 咖啡因：咖啡因会增加心率和血压，增加动脉硬化的风险。患者应尽量避免饮用咖啡、茶、碳酸饮料等含有咖啡因的饮料。

除了饮食禁忌外，动脉硬化患者还应保持适当的体重、进行适量的运动、戒烟、控制血压和血糖水平，以促进动脉健康。