痛风病人在饮食上需要遵循以下原则：

1. 控制嘌呤摄入量：痛风病人的饮食应该尽量减少嘌呤的摄入，因为嘌呤是尿酸生成的重要原料。建议痛风病人尽量选择低嘌呤食物，如蔬菜、水果、谷类、瘦肉、鸡蛋等。

2. 限制饮酒：酒精会干扰尿酸的代谢，导致尿酸水平升高，因此痛风病人应该限制饮酒。建议痛风病人每周饮酒量不超过2个标准饮品（1标准饮品相当于12盎司（约355毫升）啤酒、12盎司（约355毫升）葡萄酒或1.5盎司（约45毫升）烈酒）。

3. 控制体重：肥胖是痛风的一个重要危险因素，因此痛风病人应该控制体重，保持适当的体重。建议痛风病人通过均衡饮食和适当的运动来控制体重。

4. 增加水分摄入：痛风病人应该增加水分摄入，因为充足的水分可以促进尿酸的排泄。建议痛风病人每天饮用足够的水，保持足够的尿量。

5. 避免高果糖饮料：高果糖饮料（如汽水、果汁饮料等）会导致体内尿酸水平升高，因此痛风病人应该尽量避免饮用高果糖饮料。

6. 避免高脂肪食物：高脂肪食物（如肥肉、油炸食品等）会导致体内尿酸水平升高，因此痛风病人应该尽量避免食用高脂肪食物。

7. 控制蛋白质摄入：虽然蛋白质是痛风病人的重要营养物质，但过多的蛋白质摄入也会导致体内尿酸水平升高。建议痛风病人在饮食中适量摄入蛋白质，避免过量。

总之，痛风病人在饮食上应该控制嘌呤摄入量、限制饮酒、控制体重、增加水分摄入、避免高果糖饮料、避免高脂肪食物和适量控制蛋白质摄入。这些饮食原则有助于控制尿酸水平，减轻痛风症状。