胆结石是一种常见的疾病，饮食在胆结石的预防和治疗中起着重要的作用。以下是一些胆结石饮食应注意的事项：

1. 低脂肪饮食：胆结石的形成与胆固醇水平有关，因此，低脂肪饮食可以帮助降低胆固醇水平，减少胆结石的风险。建议选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼、鸡胸肉和豆类。

2. 高纤维饮食：高纤维饮食可以促进肠道蠕动，帮助排泄胆固醇和胆结石形成的物质。建议增加蔬菜、水果和全谷类食物的摄入。

3. 控制胆固醇：高胆固醇饮食是胆结石形成的一个重要原因。建议限制高胆固醇食物的摄入，如红肉、内脏和蛋黄。

4. 多喝水：充足的水分摄入可以帮助稀释胆汁，减少胆结石的形成。建议每天喝足够的水，保持足够的水分摄入。

5. 避免过度饮酒：饮酒过量可能增加胆结石的风险。建议限制饮酒量，避免过度饮酒。

6. 避免高钙饮食：高钙饮食可能增加胆结石的风险。建议限制高钙食物的摄入，如牛奶、芝士和豆腐。

7. 控制体重：肥胖与胆结石的形成有关。建议通过适当的饮食和运动控制体重，减少胆结石的风险。

总之，胆结石饮食应注意低脂肪、高纤维、控制胆固醇、多喝水、避免过度饮酒、避免高钙饮食和控制体重。这些饮食建议可以帮助预防胆结石的形成和复发。