胃癌术后，饮食的选择是非常重要的。海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。然而，是否可以吃海参，还需要考虑以下几个方面：

1. 术后恢复阶段：手术后，胃肠功能可能需要一段时间的恢复。在恢复期间，建议先选择易消化、低纤维的食物，如米粥、面条、蒸蛋等，逐渐增加蛋白质的摄入。

2. 食物过敏：有些人可能对海参过敏。如果你对海参过敏，那么最好避免食用。

3. 营养均衡：海参虽然营养丰富，但并非所有营养物质都均衡。在饮食中，还应注意摄入足够的蔬菜、水果和全谷类食物，以保证营养的均衡。

4. 医生建议：最重要的是，在食用海参之前，最好咨询你的医生。他们可以根据你的具体情况，给出具体的建议和指导。

综上所述，胃癌术后是否可以吃海参，需要综合考虑术后恢复阶段、食物过敏、营养均衡以及医生建议。希望这些信息对你有所帮助。