怀孕初期，孕妇可以适量食用莲子。莲子是一种营养丰富的食物，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。然而，孕妇在食用任何食物之前，最好咨询医生或营养师的意见，以确保安全食用。

莲子的食用方法有很多种，可以煮成莲子汤、煮粥或者作为配料加入其他菜肴中。在食用莲子时，需要注意以下几点：

1. 莲子的食用量：孕妇在怀孕初期可以适量食用莲子，但具体食用量最好咨询医生或营养师的意见。

2. 莲子的清洗：莲子表面可能存在一些杂质，在食用之前，最好将莲子清洗干净。

3. 莲子的保存：莲子容易变质，在保存莲子时，最好放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和阳光直射。

总之，孕妇在怀孕初期可以适量食用莲子，但最好咨询医生或营养师的意见。同时，孕妇在食用莲子时，要注意清洗和保存，以确保食品安全。