胃癌晚期的患者在饮食方面需要特别注意，因为胃癌晚期可能会导致消化功能受损，消化能力较差。海参是一种高蛋白、高营养的食物，但是对于胃癌晚期的患者来说，是否适合食用还需要具体情况具体分析。

首先，海参中含有丰富的蛋白质，对于胃癌晚期的患者来说，适量的蛋白质摄入是非常重要的，可以帮助维持身体的正常功能。但是，如果胃癌晚期的患者消化功能较差，那么一次性摄入过多蛋白质可能会加重消化负担，导致不适。

其次，海参中还含有一些特殊的成分，如海参多糖、海参皂苷等，这些成分具有一定的抗肿瘤作用。但是，这些成分的具体作用机制还需要进一步研究，而且对于胃癌晚期的患者来说，这些成分是否能够起到抗肿瘤作用，还需要进一步的临床研究来证实。

因此，对于胃癌晚期的患者来说，是否适合食用海参，需要综合考虑患者的具体情况。如果患者的消化功能较差，那么可以少量食用海参，并选择容易消化的烹饪方式，如炖煮、蒸煮等。同时，患者还可以选择一些消化功能较好的食物，如煮熟的米粥、煮熟的蔬菜等，以帮助消化。

总的来说，胃癌晚期的患者在食用海参时需要谨慎，最好咨询专业医生的建议，并根据患者的具体情况来选择是否食用海参以及食用的方式。