慢性结肠炎患者是否可以食用海鲜，具体取决于病情的严重程度和个体的敏感性。一般来说，慢性结肠炎患者应该避免食用一些刺激性食物，如辛辣食物、咖啡、酒精等，以减轻炎症反应和胃肠道不适。

海鲜中的某些成分可能对某些患者产生刺激，如鱼虾类海鲜中的蛋白质和不饱和脂肪酸，以及贝类海鲜中的甲壳素等。因此，慢性结肠炎患者在食用海鲜时，应该注意以下几点：

1. 选择低敏海鲜：选择一些低敏海鲜，如白鱼、鲈鱼、虾等，这些海鲜中的蛋白质和不饱和脂肪酸含量较低，可能对患者更加友好。

2. 少量食用：慢性结肠炎患者可以少量食用海鲜，以减少对胃肠道的刺激。建议每次食用海鲜的量不要超过100克。

3. 煮熟食用：海鲜中可能存在一些细菌和寄生虫，因此建议患者食用海鲜时要彻底煮熟，以减少感染的风险。

4. 观察症状：慢性结肠炎患者在食用海鲜后，如果出现腹痛、腹泻等不适症状，应该立即停止食用，并咨询医生。

总之，慢性结肠炎患者在食用海鲜时，应该注意选择低敏海鲜，少量食用，煮熟食用，并观察症状。如果出现不适症状，应该立即停止食用，并咨询医生。